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                                      1. 您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 京菜 > 京酱肉丝的做法

                                        京酱肉丝的做法步骤

                                        京酱肉丝的菜谱图片
                                        更新于:2017-07-08
                                        收藏 147254 次  /  5890 人做过这道菜
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                                        京酱肉丝的简介及特色

                                        传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
                                        菜系及功效:京菜

                                        京酱肉丝的制作食材:

                                        猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精5克,淀粉30克,丝,酱油各10克,清汤100克,50克。

                                        京酱肉丝的做法详细步骤

                                        1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
                                        2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

                                        3、猪里脊肉切丝,上浆:
                                          步骤一,入味吸水:
                                          首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
                                          步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
                                          给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
                                          总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
                                        4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
                                        5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
                                        6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

                                         

                                        京酱肉丝的营养分析

                                        • 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...
                                          一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍
                                          鸡蛋菜谱韭菜炒鸡蛋   香椿炒鸡蛋   鸡蛋饼    更多做法>
                                        • 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ...
                                          一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍
                                          里脊肉菜谱熘三样   鲍鱼菇烩里脊肉   韩式辣炒猪里脊肉年糕    更多做法>
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                                          一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍
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                                        下一道菜:涮羊肉的做法[图文]

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