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                                        1. 您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 川菜 > 凉粉的做法

                                          凉粉的做法步骤

                                          更新于:2017-07-11
                                          收藏 2796 次  /  186 人做过这道菜
                                          分享凉粉的做法

                                          凉粉的简介及特色

                                          此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。

                                          分类标签

                                          食材明细

                                          凉粉的做法详细步骤

                                          1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
                                          2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
                                          3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
                                          4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
                                          5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
                                          6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
                                          7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
                                          8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

                                          凉粉的做法小贴士

                                          制作要诀:
                                          1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
                                          2. 喜食酸味,可加少量的醋。
                                          健康提示:
                                          此菜是夏季冷菜佳品。

                                          凉粉的营养分析

                                          下一道菜:凤鸟护巢的做法

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